음식점이랑 급식소 액란 보관은 어떻게 하나

음식점이나 급식소에서 액상 계란을 깨서 보관할 때 뭐 규칙이 있나? 얼마나 보관할 수 있고 얼마 안에 써야 하는 건지 궁금한데, 가정용 아니고 업체가 지켜야 되는 식품위생법상 기준이 뭐냐고.