튀김 진짜 쩔게 하려면 이것만 봐

일본의 어떤 요리 전문가가 주장했다는 튀김의 핵심 3가지 원리가 있다고 한다. 첫 번째 조건은 재료다. 신선함을 가장 우선으로 삼아야 한다고. 두 번째는 섭취 타이밍이다. 아무리 좋은 것으로 튀겨도 식어버리면 평범한 거로 튀긴 게 낫다고 한다. 세 번째가 유질인데 여기가 핵심이다. 뜻밖에도 기름이 가장 중요한 요소는 아니라고. 이 법칙이 닭튀김에도 먹혀가는데, 상급 기름에 평범한 닭을 튀긴 것보다 평범한 기름에 상급 닭을 튀긴 게 훨씬 맛있다고 한다.